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< class="tag-post tag-zhishi ap"> < class="clear"> < class="tag-animal ap"> 青鱼 @@@@

青鱼是一种颜色青的鱼,主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少;它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象,为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

此外,在安徽俗称“乌混”、“黑混”或“螺蛳混”,因其体黑、喜食螺蛳而得名;东北地区常见的“青鱼”不是青鱼,应该写作“鲭鱼”,是一种深海鱼类。在中国境内,最大的青鱼标本重218斤,是2005年在南京六合区金牛湖捕获的,长1.86米、重218市斤,经鳞片鉴定约四十岁。

青鱼亦称黑鲩、螺蛳青。硬骨鱼纲,鲤科。体亚圆筒形,体长达1m余。青黑色,鳍灰黑色。头宽平,口端位,无须。咽头齿臼齿状。栖息中下层,主食螺蛳、蚌、虾和水生昆虫。4-5龄性成熟,在河流上游产卵,可人工繁殖。个体大,生长迅速,最大个体达70kg。肉味美。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系,主产于长江以南平原地区。鱼胆有毒[1]

< class="keshu">
中文学名
青鱼
拉丁学名
Mylopharyngodonpiceus
动物界
脊索动物门
硬骨鱼纲
鲤形目
鲤科
青鱼属
青鱼
分布区域
我国长江以南的平原地区
英文名
BlackCarp

目录

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  1. 1药用功效
  2. 2外形特征
  3. 3生长环境
  4. 4分布范围
  5. 5生长周期
  6. 6垂钓
  7. 方法
  8. 钓具的选择
  9. 钓钩
  10. 钓饲选择
  1. 钓点选择
  2. 钓法
  3. 方法说明
  4. 7养殖技术
  5. 池塘条件
  6. 鱼苗培育
  7. 鱼苗放养
  8. 饲养管理
  9. 1龄鱼种培育
  10. 3龄鱼种的培育
  11. 成鱼养殖
  12. 人工育苗
  1. 8鱼病防治
  2. 术语
  3. 细菌性鱼病的防治
  4. 水霉病的防治
  5. 多种寄生虫病的防治
  6. 9池养方法
  7. 池塘准备
  8. 鱼种放养
  9. 饲料投喂
  10. 日常管理
  11. 鲤鱼混养
  1. 10饲料配方
  2. 11食用指导
  3. 营养分析
  4. 食用价值
  5. 烹饪指导
  6. 食物相克
  7. 食疗作用
  8. 食疗价值
  9. 食疗偏方
  10. 适宜人群

药用功效

治疗乳蛾喉痹:用青鱼胆含化咽下。

治疗红眼及视物不明:用青鱼胆频频点眼。

鱼胆丸:治疗一切视物不清。用青鱼胆、鲤鱼胆、羊胆、牛胆各半两,熊胆二钱半,石决明一两,麝香少许,研为粉末,制成丸如梧桐子大,每次空腹用茶服下十丸[2]

外形特征

体长,略呈圆筒形,腹部平圆,无腹棱。尾部稍侧扁。吻钝,但较草鱼尖突。上颌骨后端伸达眼前缘下方。眼间隔约为眼径的3.5倍。鳃耙15~21个,短小,乳突状。咽齿一行,4⑸/5⑷,左右一般不对称,齿面宽大,臼状。鳞大,圆形。侧线鳞39~45;背鳍III,7;臀鳍III,8[3]。体青黑色,背部更深;各鳍灰黑色,偶鳍尤深。体长可达145厘米。

生长环境

青鱼习性不活泼,通常栖息在水的中下层,食物以螺蛳、蚌、蚬、蛤等为主,亦捕食虾和昆虫幼虫。在鱼苗阶段,则主要以浮游动物为食。青鱼生长迅速,个体较大,成鱼最大的最大个体可达70千克。

多集中在食物丰富的江河弯道和沿江湖泊中摄食肥育,在深水处越冬。行动有力,不易捕捉。耗氧状况与草鱼接近,水中溶氧量低于1.6毫克/升时呼吸受到抑制,低

至0.6毫克/升时开始窒息死亡。在0.5~40℃水温范围内都能存活。

繁殖与生长的最适温度为22~28℃。喜微碱性清瘦水质。主要摄食螺、蚬、幼蚌等贝类,兼食少量水生昆虫和节肢动物。日摄食量通常为体重的40%左右,环境条件适宜时可达60~70%。仔鱼体长7~9毫米时进入混合性营养期,此时一面继续利用自身的卵黄,一面开始摄食轮虫和无节幼虫;10~12毫米时,摄食枝角类、桡足类和摇蚊幼虫;体长达30毫米左右时食性渐渐分化,开始摄食小螺类。

分布范围

由于青鱼易于饲养来被引种至美国南方。但是,据称青鱼在美国的繁殖

已经越出了特定的养鱼场,在密西西比河及其支流俄亥俄河和雷德河中均有发现。已成为美国渔业大害,当地政府甚至出价100美元一条悬赏捕捉青鱼。

生长周期

生长快,2~3冬龄可达3-5公斤,最大个体可达70公斤,长江中常见的个体重约15~20公斤。性成熟为4~5龄。4~7月在江河干流流速较高的场所繁殖,生殖后常集中于江河湾道及通江湖泊中肥育,冬季在深水处越冬。

长江青鱼首次成熟的年龄为3~6龄,一般为4~5龄,雄鱼提早1~2龄。雌鱼成熟个体一般长约1米,重约15千克。雄鱼成熟个体一般长约900毫米,重约11千克。繁殖季节为5~7月。江河水的一般性上涨即能刺激其产卵。产卵活动较分散,延续时间较长。产卵场分布于长江重庆至道士袱江段,支流汉水、湘江中也有,但规模不大。绝对怀卵量每千克体重平均为10万粒(成熟系数14%左右);经人工催产每千克体重约可获卵5万粒。卵漂流性,卵膜透明,卵径1.5~1.7毫米,吸水膨胀后可达5.0~7.0毫米。精子排入淡水后一般只在1分钟内具有受精能力。胚胎发育适温18~30℃,最适温度26℃±1℃,低于17℃或高于30℃就会引起发育停滞或畸形。在水温为21~24℃时约35小时孵出仔鱼。初孵仔鱼淡黄色,长6.4~7.4毫米,略弯曲。青鱼苗在卵黄囊消失和鳔出现后,其头、背呈现“垲”状黑色花纹。生殖期间,雄鱼的胸鳍内侧、鳃盖及头部出现珠星,雌鱼的胸鳍则光滑无珠星。

青鱼在“四大家鱼”中生长最快。江西湖口青鱼生长以1~4龄最快,5~6龄时平均每年增重3.7千克以上。雄鱼年增重比雌鱼平均少1千克左右。

垂钓

方法

青鱼是近底层鱼类,与鲤鱼接近同层偏上。大多生活在中下层极少上浮到水面。为肉食性鱼类主食螺蛳、蚬子也食藻类、水生植物。人工饲养大都以豆饼、豆渣、各种糟为主。

野环境中的青鱼,大都生活在江湖河泊和水库中,北京水域比较少。大多为人工饲养。

钓具的选择

青鱼为大型鱼类,因此野钓青鱼时最好再置备一付钓竿备用,以防钓到大青鱼时,以备在鱼线即将被拉完时,换上另一付海竿。

为此垂钓青鱼时,应选用3.6米以上硬调海竿,钓轮也应选用大型轮,储线应在200米以上,线径应在0.45~0.5毫米。如使用二用竿,竿长在5米以上为好。

钓钩

可用单钩、双钩选用大型短柄钩如伊势尼11~12号或鲤17~18号钩。若用组钩则

可选伊势尼516和丸袖形。而在池溏垂钓,则选用5~6米中硬手竿,线

0.3~0.35,钩丸袖形716号足可应对。

钓饲选择

青鱼最喜食田螺、蚬、幼蚌、小虾、蚯蚓,但最喜食田螺。也吃玉米面制品和煮熟山芋。以田螺肉为最佳钓饵,p1.将田螺去皮一个个穿在钩上,装满为止。p2.将田螺砸碎装钩。

钓点选择

青鱼大都生活在中底层,喜有泥底水域觅食。因此在螺蛳多的水域都可作为钓点。在挺水植物附近水底有砾石,都是不错位置。每当夏秋二季也常到浅水处觅食,尤其在清晨和傍晚、常可看到觅食泛起的泡沫,也是不错的钓点。

钓法

p1.手竿,二用竿浮漂底钓。其钓法同钓鲤鱼一样,可用单钩也可用双钩,荤饵、素饵皆可。装钩时将钩整个钩埋入食内,又不同于鲤鱼,青鱼为吞食性鱼类,会整个将钩饵吞入。因此漂的动作,形同黑鱼漂突然直入水中。

p2.海竿不装浮漂底钓。与钓鲤鱼相同、可用组钩或一饵双钩,采用坠下钩的组合。以组钩垂钓以玉米面和山竽为主,用田螺最好采用双钩。青鱼吃钩时,竿尖不会猛然下弯速度很慢,又不同于鲤鱼。无论是组钩还是双钩,大都被同时被吞入。钓到大青鱼时最明显特征,仿佛是钩挂底以后再开始向深水游动。速度也很慢非常难以控制,如前所述近300米、0.4毫米线只能放完为止,因此必须强调另用备用竿按:接线法遛鱼。

方法说明

青鱼多栖息在水体的中下层,一般不游至水面。食性比较单纯,以软体动物螺、蚬为主要食物。在池塘养殖中的幼鱼喜食粮食饲料,至体长15厘米后咽齿压碎功能增强,食性出现转变。2龄前死亡率较高,食性杂,主食粮食性饵料;2龄后,特别是体重长至1公斤时,食性转向软体水生动物,能磨碎坚硬的甲壳后吐壳吞肉。自然水域中常集聚于江河和湖泊的深浅结合部。除冬季食欲较弱外,春、夏、秋三季摄食猛烈,且能在气压较低、大多数底栖鱼类普遍厌食的情况下咬钩吞饵。

多用传统钓法。钓具以硬调长竿配粗线大钩。竿长一般不短于6.3米,线以4号或线径0.55毫米、拉力7公斤以上为宜,钩虽不大讲究型号,但钩条的粗壮和钩门的宽度是非常重要的。青鱼的咬钩时漂的瓜是稳而滞,漂的起伏不大,比较平稳。但接着而来的第二讯号是缓慢的把漂拖入水中,不会见到漂的再度浮起。

青鱼身重力大,在扬竿感觉到钩上有鱼时,一般不会有猛然横窜的现象出现。常见的情况是平稳而悠然地向外游去,其力之大恰如老牛耕地,形成人与鱼借竿线拔河之势。此时唯有变换站位,或人随鱼沿岸而走,或改变牵引方向,借臂力使竿呈侧向弯弓后与之周旋。否则会跑鱼。

在冬季或气压较低的时候,青鱼的咬钩常表现为漂略为下沉后,不再有第二讯号。扬竿时感觉不到钩挂鱼唇后的抖动,仿佛是钩无意中挂住水下暗桩一般,形成僵持。数分钟后,始见钓线缓缓向外移去。一般来说,这时候的钩已稳稳刺入鱼的上唇,只要牵引时不急不躁,循着鱼的游动方向使竿的弯度保持在抛物线状态是不会跑鱼的。

在自然水域中钓青鱼,可选流水较缓和曲岸的外沿下钩。在池塘和小型湖泊等养殖水域,则以选深为宜。

养殖技术

中国历来将青鱼与鲢、鳙和草鱼等混养,成为中国池塘养鱼的主要方式。由于主要摄食螺类,有限的饵料资源影响了青鱼养殖的发展。现采用人工配合饵料已获初步成效。饵料中蛋白质应含28~41%,视生长的不同阶段增减。当年青鱼易患出血症,2龄鱼多发肠炎,孢子虫病和烂鳃病也很常见。自然生长的青鱼在长江中下游一些地区也有较重要经济价值。

池塘条件

选择水源充足,排灌方便,无污染源,通风向阳,交通便利为好。水质良好,透明度30-40cm。

鱼池要求:

鱼池类别面积㎡ 水深m底质淤泥厚度清 塘

鱼苗池667~2500 1~1.5平坦土壤<20cm15天前清塘

1龄池2000~4000 1.5~2<30cm

2龄池3500~5000 1.8~2.2<40cm

成鱼池5000~100002~2.5<40cm

鱼种培育和成鱼养殖池中,应划定食场(或搭建食台),食场要求平坦,无淤泥,并常年保持清洁卫生。

鱼苗培育

放苗前5-7天施绿肥6000~7000kg/公顷或粪肥3000~4000kg/公顷,有机肥应发酵、腐熟、并用1%~2%石灰消毒,施肥2-3天后将水加深至0.5米,5天后加深至0.6~0.7米,进水时要用密网过滤。

鱼苗放养

选择晴好天气的上风处,投放出膜5~7天的水花,放养密度100~150万尾/公顷,注意温差不超过2℃。

饲养管理

第1~10天豆浆,其中前5天30kg/公顷,后5天40kg/公顷,10天后酌情增加,每天2次,全池泼洒均匀。每隔5~7天加水15~20cm,到夏花出池加至1.3~1.5米水深。根据培育池的水质,适量施用追肥。鱼苗经25天左右的培育而成为夏花鱼种就应稀疏分池,出池前要进行2~3次密集锻炼。

1龄鱼种培育

放养时间是夏至以前,青鱼8~10万尾/公顷,鳙鱼1.8~2万尾/公顷,鲫鱼0.5万尾/公顷。

先用少量精料引诱青鱼到食台,然后每天喂豆饼浆2次,2~3kg/次。万尾,5cm后混投菜饼,7cm后改投浸泡的菜饼或豆饼,10cm后混投轧碎的螺蚬,开始30kg/万尾,后逐步增多。

投饵时实行“四定”。定点:投喂场食台或食场;定时:每天2次,

上午8~9时,下午2~3时;定质:根据不同的生长阶段给予优质新鲜的饵料;定量:每次投喂以1.5小时吃完为准,每月投喂量占总投喂量的比例:6月4%,7月15%,8月23%,9月25%,10月15%,11月10%,12月4%,1~3月4%。食场经常清扫、消毒,保持卫生。经常注水,控制肥度适度,溶氧充足。每天早晚巡塘2次,仔细观测,根据情况安排生产,发现病害及时治疗。做好生产记录。当温度降至10~5℃时,就应出池、并塘、重新放养。冬放密度25g/m3,定期换水,少量投喂,保持安静,保持水深1.8~2米。

3龄鱼种的培育

2龄青鱼种:1.5~1.8/万尾/公顷,鲢鳙鱼0.3万尾/公顷,草鱼300尾/公顷,鲫鱼3000尾/公顷。

3龄青鱼种:5800~6200尾/公顷,鲢鳙鱼0.3万尾/公顷,草鱼300尾/公顷,鲫鱼3000尾/公顷。

投喂以动物性饵料为主,植物性饵料为辅,也可投喂配合饵料,饵料要新鲜。在春、秋高发病季节适当增加易消化食物,食场面积应大些。保持水质清新,常用药物消毒食场或用药饵防治肠炎。

成鱼养殖

⒈养殖方式:青鱼过池1500~1700尾/kg,鲢、鲫、草放养同过池培育。

⒉饲养管理:每10天注水一次,保持水深2m。

⒊其它生产措施参照鱼种培育。

人工育苗

选择无伤、体质健壮、腹部柔软、富有弹性、生殖孔微红、松弛略突出、手摸腹部有液体状感觉、卵子发育到成熟期末的雌亲鱼和轻压腹部生殖孔有乳白色精液流出,入水即散的雄亲鱼用于人工催产。催产激素以LRH—A加PG0.6千克左右混合注射效果佳。采取两针注射,第一针剂量:每千克亲鱼重2~4微克LRH—A加0.1~0.2个PG,第二针剂量为15~20微克LRH—A加0.5~1个PG,雄性剂量减半。两针相距时间8~12小时。水温在25~27℃时的效应时间为8~10小时。在效应时间前1小时左右,应认真观察亲鱼发情动态,及时进行人工授精。[4]

鱼病防治

鱼种放养前严格消毒,下塘后用1g/m3晶体敌百虫全池泼洒一次,后定期用生石灰25ppm、漂白粉1ppm等消毒,定期投喂预防肠炎的药物;饵料新鲜、适口;死鱼及时捞出,深埋土中,所用渔具要浸洗消毒。

青鱼主要有以下几种病害:

主要病害是肠炎,用氟哌酸30~50mg/kg鱼体重/天,大蒜头5~10g/kg鱼体重。天,大蒜素0.5g/kg鱼体重。天。磺胺胍第一天50mg/kg鱼体重.天(首次加倍),连用6天。

术语

水花 刚出膜至7日龄的稚鱼(仔鱼)。

夏花 仔鱼经一个月左右的培育长至3cm以上的鱼苗。

1龄鱼种 夏花鱼苗经3个多月的培育,当年长成的鱼种,规格25~50g/尾。

2龄鱼种 1龄鱼种经第二年的养殖而成的大规格鱼种,规格250~500g/尾。

3龄鱼种 2龄鱼种再养一年(即第三年)而成的小青鱼,规格1250~1750g/尾。

成鱼 过池鱼种鱼再养一年(第四年冬)而成的食用鱼,规格5kg/尾。

青鱼石

又称黑魭石。来源于青鱼体内,其色为黄,其形如心,坚硬如石,晶莹体透

,如翠似玉,在客家地区奉为珍希物品。可串绳系于小孩手腕之上,据闻有趋凶避邪,防小孩惊吓,纳福纳禄之作用。常见于神话小说寻宝章节及网络游戏中避邪解毒道具。如小说《鬼吹灯》、网游《剑侠情缘3》中均有记载。青鱼石疑似鱼咽喉部一用来协助压碎螺蛳等硬质食物的骨质增生。

巧用食盐防治青鱼病

食盐有较强的杀虫灭菌作用,是防治多种鱼病的常用药物,特别是防治细菌、真菌、多种寄生虫引起的鱼病,有显著的效果,现将防治方法分述如下。

细菌性鱼病的防治

用3%的盐水浸洗3寸以上的鱼种10~15分钟,或全池遍洒食盐水,浓度11~22.5毫克/升,水深1米,每亩用食盐7.5~15公斤,可防治青鱼烂鳃病、赤皮病。在配合饲料中,掺入2.5%的食盐,可防治青鱼肠炎病。用敌百虫和食盐配合使用,对青鱼上述三病的预防有效率可达100%,早期治愈率90%以上,中期治愈率也有80%左右。其方法是在全池遍洒生石灰块,每亩平均水深1米用量20公斤,再立即用取去筛片的喷雾器全池遍喷90%晶体敌百虫和食盐合剂,敌百虫0.5~0.7毫克/升、食盐5~7毫克/升。早期一次可愈;中期连续2~3次,每隔一天一次可愈;预防,30~50天一次。防治肠炎病,可将合剂少量喷洒在草架内的青饲料上,效果更好。

水霉病的防治

越冬鱼种或成鱼,常因人工操作受伤易患水霉病,可用30%的食盐水浸洗10~15分钟治愈。

多种寄生虫病的防治

用3%的食盐水浸洗患寄生虫病的夏花鱼种,1分钟斜管虫全部死亡;5分钟鳃隐鞭虫全部死亡;10分钟车轮虫、根体虫、口丝虫全部死亡。1寸以上的鱼种,浸洗时间可适当延长。用1.7%~2%食盐水浸洗患寄生虫病的夏花鱼种30分钟,三代虫、指环虫全部死亡,鱼虱全部脱落。鱼种的气泡病,可将原有的池水排出三分之一,再注入新鲜清水,然后全池遍洒食盐水,浓度5~7毫克/升,即可治愈。

池养方法

池塘准备

池塘要求水源充足、水质无污染,水深保持在1.5~2.5米之间,面积5~10亩,池埂坚实,不漏水渗水,阳光充足,池底平坦,淤泥较少。鱼种放养前清除池塘中过多的淤泥,经冰冻曝晒数日,加水30厘米,然后每亩用生石灰150公斤溶化后全池泼洒,隔2~3日经过滤注水后,再用茶籽饼每亩50公斤浸泡一昼夜后泼洒。同时要求具备动力电源,每3~5亩水面配备3千瓦叶轮式增氧机1台,投饵机1台。

鱼种放养

待消毒药物毒性消失后,过滤注水,防止野杂鱼混入池内。鱼种宜在2月底前后放养结束,因此时水温较低,鱼的鳞片较紧,拉网、搬运等操作鱼种不易受伤。每亩放养尾重1公斤的二龄青鱼种200~250尾,搭配尾重0.3公斤的鲢鱼种100尾、鳙鱼种50尾和尾重0.05公斤的乌鳢鱼种20尾。鱼种入池前用硫酸铜(用量8克/平方米)和漂白粉(用量1克/平方米)合剂浸浴20~30分钟,或用3%~5%的食盐水消毒15分钟。

饲料投喂

选用粗蛋白质含量为30%以上的人工配合饲料,饲料颗径为4毫米,长度为颗径的1.5~2倍。可用木、竹板搭建一向池中心延伸3~4米的投饵台,以驯化方式使青鱼集群上浮抢食,逐渐归结到投饵台用投饵机定点投喂。日投饵率可按3月1.5%、4月2.0%、5月3.0%、6月4.5%、7月5.5%、8月6.5%、9月5.0%、10月3.0%、11月2.0%执行,并视水温、水质、鱼病、鱼的吃食活动情况灵活掌握。每天投喂3~4次。

日常管理

⒈巡塘每天必须早晚巡塘,检查水质,观察鱼情。6月~9月,晴天中午开增氧机1~2小时,阴雨天半夜开机,浮头较重时必须开机到天明。2.水质管理定期加注新水,水质达到“肥、活、嫩、爽”的要求,6月每15~20天全池泼洒生石灰1次(用量每亩15~20公斤)。3.鱼病防治用含氯制剂全池泼洒消毒,在饵料中添加药物制成药饵投喂。[5]

鲤鱼混养

青鱼与鲤鱼混养,池塘面积10亩左右,水深2~3米,池底平坦,最好为壤土底质,淤泥厚20~30厘米。水源、水质符合渔业用水标准,能排能灌。有条件池埂筑煤灰砖护坡。

放养模式净产750千克级主养青鱼、鲤鱼,亩放养量150千克,其中(重量)青鱼42%、鲤鱼18%、鲫8.5%、草鱼1%、团头鲂19.5%、鲢鳙11%。鱼种池与成鱼池的面积比例为2:8。鱼种主要靠成鱼池套养,青鱼、鳊鱼种以专塘培育为主,成鱼池鱼种自给率占95%以上。放养时间在12月至翌年1月,放养前2周用生石灰清塘,干水清塘亩用生石灰100千克,带水清塘亩用生石灰150千克,挖除过多的淤泥和螺蛳壳。淤泥作青绿饲料作物的肥料。鱼种放养前1周,池塘进水1米深,后逐步加水。鱼种放养时用10ppm漂白粉浸浴消毒,青鱼、草鱼种实行免疫注射防病。此模式生态效率也较高,氮素转换效率为30.3%,能量(辅助能)净转换效率达12.3%。具有低氧耗、低种量、高增重、高效益等优点。

饲料配比以1亩池塘净产750千克计算,需精料1125千克(麦类90%、饼类10%)、螺蚬7050千克(净螺蚬4935千克)、青饲料300公千克、水草5700千克。3月份投适量鸡粪,培肥水质。4~11月各月投饵比例为:麦类2%、7%、13%、21%、21%、20%、14%、2%;菜饼7%、13%、15%、21%、21%、17%、6%、0;螺蚬:0、7%、8%、19%、20%、20%、19%、7%;草料9%、14%、14%、17%、17%、14%、11%、4%。

管理措施每天黎明前和傍晚各巡塘1次,记录水温、观察水色和鱼的动态。6~9月份夜晚对池水测氧进行浮头预测预报。汛期加强防汛工作。初春池水深度在1米左右,以后逐渐加深水位至2米以上。根据水质决定注水或换水。一般7~8月每半月注水1次,9月后可少注水。合理投饵,每天上、下午各1次,一般上午投草料和螺蚬,下午投精料,螺蛳轧碎投喂,遇到恶劣天气(闷热、雷雨等)及鱼病服药前减少或停止投饵。池水磷浓度在20微克/升以下时,一般每亩施过磷酸钙2千克。水体透明度掌握在25~40厘米。4~10月份每月1~2次用生石灰轻度消毒,每亩每次用量20千克。调节pH稳定在7.3~7.8,每亩配备0.3千瓦动力的增氧机,增氧改善水质。饲养期间做到鱼种、工具、食场、饲料消毒。4月底进行一次外用内服药物防病,外用90%晶体敌百虫泼洒全池,浓度0.2~0.5ppm,内服肠炎灵或鱼服康,拌饵投喂,5月后每月1~2次泼洒生石灰或漂白粉或硫酸铜等药物。发现鱼病及时诊断,对症下药。[6]

饲料配方

⑴干草粉40%、蚕蛹30%、菜饼10%、大麦20%,饵料系数为3,该配方由浙江淡水水产研究所提供。

⑵青干草40%、棉饼30%、豆饼10%、菜籽饼5%、蚕蛹5%、粉5%、元麦5%,饵料系数为3,本配方由上海水产学院提供。

⑶豆饼47.5%、鱼粉35%、酵母1%、无机盐等16.5%,饵料系数为2.26,该配方由上海市水产科研所提供。[7-8]

⑷饲料配方组成:鱼粉10%,豆饼24%,菜籽饼15%,麦麸15%,大麦、玉米20%,麸质粉6%,菜油磷酯6%,其他4%。粗蛋白29.44%。饲养品种及方式:以青鱼为主,混养鲢、鳙、草、团等。饲料系数2.07。资料来源:上海市水产研究所。[8]

⑸饲料配方组成:鱼粉5%,豆饼35%,麦麸18%,玉米15%,土面10%,酵母5%,菜饼10%,多维0.15%,无机盐1%,豆油1%。粗蛋白27.4%。饲养品种及方式:以青鱼为主,混养鲢、鳙等。饲料系数2.51。资料来源:哈尔滨市西郊渔场。[8]

⑹饲料配方组成:鱼粉5%,蚕蛹5%,豆饼14%,菜饼43%,玉米10%,麦麸14%,无机盐5%,鱼油2%,赖氨酸0.5%,蛋氨酸0.2%,多维0.3%,粘合剂1%。粗蛋白30%。饲养品种及方式:以青鱼为主,混养鲢、鳙、草鱼等。饲料系数2.1~2.2。资料来源:上海水产大学,吴江市颗粒饲料厂。[8]

⑺饲料配方组成:鱼粉6%,血粉2%,豆饼12%,菜籽饼20%,棉籽饼20%,米糠饼6%,大麦15%,玉米蛋白粉15%,预混料添加剂4%。粗蛋白31.7%。饲养品种及方式:池塘饲养以青鱼为主,混养鲢、鳙、草鱼等。饲料系数2.4。资料来源:淡水渔业研究中心。[8]

⑻饲料配方组成:鱼粉12%,蚕蛹8%,肉骨粉1%,豆饼15%,棉籽饼10%,菜籽饼20%,麸皮10%,胚芽饼10%,次粉8%,预混料6%。粗蛋白32%。饲养品种及方式:池塘饲养以青鱼为主,混养鲢、鳙、草鱼等。饲料系数2.2。资料来源:淡水渔业研究中心,无锡渔用颗粒饲料厂。[8]

⑼饲料配方组成:豆饼40%,菜籽饼30%,复合氨基酸5%,麸皮11%,混合粉10%,矿物质2%,食盐2%。粗蛋白30.7%。饲养品种及方式:池塘饲养以青鱼为主,混养鲢、鳙。饲料系数2.1。资料来源:上海水产大学。[8]

食用指导

营养分析

⒈青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用

⒉鱼肉中富含核酸,这是人体细胞所必须的物质,核酸食品可延缓衰老,辅助疾病的治疗。

⒊每百克含蛋白质15.8~20.1克,脂肪2.6~5.2克,磷171~246毫克,镁32毫克,锌0.94毫克,硒37.69微克,维生素总E0.81毫克。

青鱼是一种富含蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼含有丰富的核酸,可以延缓衰老,营养易被人体吸收,可用于食疗。

青鱼中除含有19、5%蛋白质、5、2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12-16毫克。

青鱼含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA),EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

尽管人体锌的含量很低,但如果锌的含量不足,往往会导致智商降低,精神状态不佳,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。常吃青鱼就可以避免上述病症发生。[9]

食用价值

功效主治:同韭菜一同煎煮,可治疗脚气和下肢弱无力,又能补气,解除烦闷。腊月收取阴于。点眼,能消除眼睛赤红肿痛症状。又能治疗恶疮,吐出因咽喉痹引起的痰多及鱼骨鲠喉。

头中骨功效:用水磨成粉服,可治心腹忽然气滞作痛,平抑水气。有解毒的功效。

眼睛汁的功效:滴注入眼中,能夜视。

胆性味:味苦,性寒,无毒。

青鱼肉细嫩鲜美,蛋白质含量超过鸡肉,是淡水鱼中的上品。以鲜销为主,熏制品、糟制品以及油浸青鱼和茄汁油炸青鱼等罐头也很受欢迎。

青鱼个体大,生长迅速,为中国重要的经济鱼类。肉质肥嫩,味鲜腴美,尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15.8~19.5克,脂肪2.6~5.2克,热量96~125千卡,钙25~72毫克,磷171~246毫克,铁0.8~0.9毫克,硫胺素0.13毫克,核黄素0.12毫克,尼克酸0.17毫克。

青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒,不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒,半小时后,轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染,继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时,会导致死亡。

青鱼的营养

青鱼中除含有19.5%蛋白质、5.2%脂肪外,还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌,成人每日需锌12~16克,青少年时期的需要量则相应增多。锌是酶蛋白的重要组成部分,性腺、胰腺及脑下垂与之密切相关。人体锌的含量仅占十万分之三,但一旦出现不足,往往会使嗅觉减低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一种指数)”减低。此外,还会出现生长高度不足、创伤难以愈合等病变。

国外的研究,使我们对古书上据说:“补中安肾”(《食经》)、“益心力”

(《食疗本草》)、“惟青鱼为最美,补胃醒脾,温运化食”(《随息居饮食谱》)、“益智强思”(《金峨山房药录》),更觉可信了。

青鱼头尾:鱼头一斩二片,每片各斩5块(脑壳1块、下脚2块、下扒1块)、鱼尾(甩水)斩成0.6~0.7厘米厚的长条5~6条,油锅烧至七成热,投入葱结爆香,推入头尾晃锅略煎;洒入黄酒盖焖,加入白汤、米酒烧滚,改用中火,或小火焖熟,以鱼头上的皮起胖为度;接着再用旺火滚晃,淋入湿淀粉,着成薄芡,淋入猪油适量,使之均匀,放入青大蒜,出锅装盆。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调方法基本与此相同。

红烧托卷:青鱼肠子富有不饱和脂肪酸,它是脑细胞的基质(约含60%),是智慧头脑的基石,又能降低胆固醇和脑溢血的发病率,因此,是一味老少咸宜的妙食,其做法是去除苦胆,取出完整的鱼肠,顺着长度剖开,放入水中撕掉肠衣洗净,沥干,剪成3厘米长短,将肠段放入容器,加盐、醋反复搅拌洗净,置入沸砂锅中滚烫脆熟,捞出,再用热油锅,添入猪油,爆香葱结;然后推入鱼肠,洒入黄酒略焖,再用旺火,滚洒少量淀粉,拌匀,再加少量猪油,略拌,捞出葱结,加入青蒜即成。

炒青鱼片:《调鼎集》的炒青鱼片,不用猪油,别具清雅之味:用酱油腌渍清鱼片,加豆粉、蛋清,起油锅爆炒,加入冬笋、香蕈或芹菜梗等炒,再加葱、椒即成。

熏鱼:青鱼中段,每6~7厘米斜剖1块,加酱油、黄酒拌匀,将鱼块散放入烧热的油锅中,反复炸至金黄色,外表松脆后捞出;在炸鱼的同时,另用油滚热锅,投入葱结、姜和茴香,炸出香味,加白汤、酱油、白糖、黄酒、味精,滚至卤浓肥醇后,倒入盘中,乘热放入炸好鱼块,翻滚均匀,切块。有人说“青鱼三献,美压百珍”,其实还可以续上八字:“强身防病,益智添神”!

烹饪指导

⒈青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制,也可加工成条、片、块制作各种菜肴

⒉收拾青鱼的窍门:右手握刀,左手按住鱼的头部,刀从尾部向头部用力刮去鳞片,然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出,用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部,挖出内脏,用水冲洗干净,腹部的黑膜用刀刮一刮,再冲洗干净。

火夹糟青鱼

原料:青鱼中段(1段,600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)

制作:一、用整青鱼一条杀好,理净,洗清,一切两开,留600克重的中段一段,正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝,每条斜缝不能披穿,再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入糟约三小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

二、将火腿片成10片2寸长的薄片,在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸约十至十五分钟,取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝,再浇上少许熟猪油即好。

红烧青鱼段

原料:

青鱼块、剁椒。

做法:

步骤1:锅置旺火上烧热,放少量油,油热煎下青鱼块。

步骤2:加葱段,姜末、酱油、料酒糖烧一会。

步骤3:加沸水,加剁椒转小火将鱼烧。

步骤4:用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了。

糖醋鱼块

原料:

青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法:

⒈青鱼段洗净后切大块,用盐和料酒腌渍半小时;

⒉将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油;

⒊锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香;

⒋加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠;

⒌放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可。[10]

青鱼烧冬笋

原料:

青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

做法:

⒈青鱼洗净斩成块,冬笋切成片;

⒉烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒;

⒊烹入料酒,调入生抽和白糖;

⒋加入一小碗清水,大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软,大火收汁即可。

龙井鱼片

原料:

青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各,鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

制法:

⒈鱼肉、竹笋、香菇分别切片,用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀;

⒉茶叶用沸水浸泡1分钟,去渣取茶汁。油烧热,下鱼片,刚熟即捞出,锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋,烧开后加鱼片,用湿淀粉勾芡,放茶汁,淋熟猪油,装盘,撒火腿末即成。

青鱼豆腐

原料:

青鱼块、豆腐、雪菜。

做法:

⒈青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块,雪菜倒出也洗冲洗下。

⒉锅中倒入一些油,油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下,然后加入料酒,酱油,少许白糖翻匀。

⒊然后倒入豆腐和雪菜,加一小勺盐焖烧7,8分钟。

⒋汤汁收的差不多的时候,撒点葱花即可出锅。

糟青鱼干

原料:青鱼7500克,江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克。

做法:

⒈将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔;

⒉将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍;

⒊在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变;

⒋再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7天后取出;

⒌用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右;

⒍将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛;

⒎将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块;

⒏用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4个月;

⒐食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖;

⒑上笼用旺火蒸约1小时,至鱼肉呈鲜红色即可;

⒒上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。

咸青鱼烧冬笋

原料:

咸青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。

做法:

⒈咸青鱼洗净斩成块,冬笋切成片;

⒉烧热炒锅下油,油温后下葱段姜片煸香,下青鱼块和冬笋片煸炒;

⒊烹入料酒去腥,调入生抽和白糖;

炖青鱼

原料:

青鱼、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。

做法:

⒈鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口

⒉在一盘子里打散一个鸡蛋;

⒊用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片,再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀;

⒋锅里放油,烧热后,把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄,然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下,稍后放入半舀水大火烧开,匀火炖至水基本干了,关火;

⒌将炖好的鱼装至盘里,洒点香菜即可。

食物相克

青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

食疗作用

青鱼肉性平、味甘,归脾、胃经

具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效,还可防妊娠水肿。

食疗价值

鲤科动物青鱼的肉。青鱼又称鲭、乌鲭、青鲩、溜子。主要分布于长江、珠江等水域。获得后,去鳃、鳞、内脏,鲜用。

味甘,性平。能补益脾胃,利湿。用于脾虚少食,乏力;脚气或湿痹等。民间以该品同薤白煮食,治脚气,有理气利水之功。亦可配薏苡仁煎汤服。青鱼胆有毒,须注意。

食疗偏方

党参青鱼汤

原料:青鱼500克,党参30克,苹果、陈皮、桂皮各5克,精盐、葱段、姜片、熟猪油各适量。
  制法:先将党参、苹果、陈皮、桂皮分别去杂质洗净,装入纱布袋扎口;然后将青鱼去鳞,去腮,去内脏,洗净,放入锅中,再注入适量清水,加入药袋及熟猪油、姜片、葱段、盐,煮至鱼肉熟烂,拣去姜、葱、药袋,用胡椒粉调味即成。
  功效:治疗脾肺气虚、倦怠无力。[2]

适宜人群

一般人群均可食用

⒈适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。

⒉脾胃蕴热者不宜食用,瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

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