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< class="tag-post tag-zhishi ap"> < class="clear"> < class="tag-animal ap"> 贻贝 @@@@

淡菜是贻贝科动物的贝肉,也叫青口,雅号“东海夫人”。[1]蛋白质含量高达59%。贻贝是双壳类软体动物,外壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海虹,是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类,世界许多地区都有养殖,特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行,生产数量也很大。淡菜的经济价值很高,也有一定的药食价值。

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中文学名
贻贝
拉丁学名
Mytilidae
别称
淡菜、壳菜、海虹、红锣仔(新会地区叫法)
动物界
软体动物门
双壳纲
亚纲
翼形亚纲
贻贝科
贻贝种
释义
淡菜是贻贝的干制品
英文
Mussel

目录

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  1. 1外形特征
  2. 2分布范围
  3. 3生活习性
  4. 4生长繁殖
  5. 5养殖技术
  1. 6加工制作
  2. 7主要价值
  3. 营养价值
  4. 药用价值
  5. 经济价值
  6. 8食用指南
  1. 食用方法
  2. 制作方法
  3. 适宜人群
  4. 9史料记载

外形特征

贻贝是一种海洋软体动物,也是属于双壳

类的一种贝类,它的身体构造跟蚶子和牡蛎、蚌等基本上是一样的。但是它的左右两个外套膜除了在背面连接以外,在后端还有一点愈合,所以在后面背方形成一个明显的排水孔。在外套膜的后腹面的边缘生有很多分枝状的小触手。通过贻贝身体的水流,就是从这些生有触手的外套膜之间流入外套腔内,然后经过鳃到身体背部由排水孔排出来。贻贝便利用流经身体的海水进行呼吸和循环,它也利用水流带进体内的微小生物做食物。

贻贝有两个闭壳肌,前闭壳肌退化或消失,后闭壳肌巨大,是属于异柱类的。它的韧带生在身体后背缘两个贝壳相连的都分。贻贝也是利用闭壳肌和韧带开启和关闭贝壳的,但是贻贝闭壳未能象蚶子闭得那样紧,常常留有缝隙,缝隙就是足丝伸出的地方,因为贻贝是用由足分泌的足丝固着在海底岩石或其他物体上生活的。足丝成分是一种蛋白质,很坚固而又有韧性,所以用足丝固着的力量很大,有时候人们要采它是很费力的,但是贻贝在用足丝固着以后,还可以牵制足丝,使身体在固着面上做小范围的活动。如果遇到环境变化,还能使足丝脱落,进行较大范围的活动,在新的适宜环境分泌新的足丝,重新固着。

厚壳贻贝:贝壳2片,长约15厘米左右,呈楔形。壳顶尖小,位于壳之最前端,腹缘略直,背缘与腹缘构成30度角向后上方延伸,背缘呈弧形。壳后缘圆,壳面由壳顶沿腹缘形成一条隆起,将壳面分为上下两部,上部宽大而斜向背缘;下部小而弯向腹缘,生长纹明显,但不规则。壳表面棕黑色,壳顶常磨损而显白色。壳内面灰蓝色,具珍珠光泽。由背部韧带末端向下,绕壳后缘至腹缘末端有一宽黑色边缘。壳表的壳皮绕壳缘卷向内缘形成一红褐色狭缘。外套痕及闭壳肌痕明显,前闭壳肌痕小,位于壳顶内方,后闭壳肌痕大,卵圆形,位于后端背缘。壳顶内面具有2个小主齿。韧带褐色。外套膜在一点愈合,外套缘具有分枝状的触手。足后端成片状,前端呈棒状。足丝粗,淡黄色。

分布范围

贻贝在中国北方俗称海虹,在中国南方俗称

青口,它的干制品称做淡菜,是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类,世界许多地区都有养殖,特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行,生产数量也很大。

中国出产的贻贝有贻贝、厚壳贻贝、翡翠贻贝等好几种。它们的贝壳都呈三角形,表面有一层黑漆色发亮的外皮。翡翠贻贝贝壳的周围为绿色。贻贝是南北两半球较高纬度分布的种类,特别是在北欧、北美数量最多。中国北部沿海也很多,尤其是在大连,在退潮的时候,沿海岩岸以及码头、堤坝的石壁上都可以见到密集的贻贝。厚壳贻贝自日本沿海至中国的福建厦门沿岸都有分布,浙江沿岸产量较大。翡翠贻贝是中国南海的种类,自中国的厦门以南至广东沿海到越南、菲律宾都有分布。

生活习性

贻贝的摄食也跟其他双壳类软体动物一样,只能被动地从通过它身体内部的水流中获得。根据贻贝胃的内含物的检查,我们知道它主要是以硅藻和有机碎屑做饵料的。此外也吃一些原生动物。

贻贝是用足丝固着生活的。它们一般固着在岩石上,有的也固着在浮筒或船底上面,因此浮筒会因增加重量而下沉,船只也会因增加重量和阻力而大大影响航行的速度。当然,附着在浮筒和船底的生物不只是贻贝一种,其它还有很多,例如牡蛎、藤壶等等。为了防止它们的危害,人们不得不设法在船底涂上各种防污漆,让它们的幼体无法附着。

危害特征

沿海各地的工厂里,常常汲引海水作为冷却用水,在引海水的同时,常常也把海水中所含的贻贝幼虫引了进来。这些幼虫进到海水管道里以后,可以很快地固着在水管壁上生长起来。由于工厂每天都在大量用水,引水管里的水流经常保持很快的速度,所以就给这些小贻贝带来了大量的食料和氧气,使它能在管道里很好的生长。这样贻贝便很快的一个粘一个的聚生在管道的内壁上,无形中就等于加厚了管璧,缩小了水管的直径,这样就会大大地减少引进海水的数量,有时甚至于把管道完全堵塞,以至不得不暂时停工检修。

生长繁殖

贻贝是雌雄异体的,繁殖期随种类和地区有不同。中国北方分布顶普遍的贻贝产卵期大致是4、5月和10、11月。产卵时的水温是12~16摄氏度。在贻贝繁殖期间,它的生殖腺特别肥大,生殖细胞充满整个外套膜。这时雌雄性可以从外套膜和生殖腺的颜色区分出来:雄体这部分的颜色是黄白色,雌体的颜色较深为橙黄色。精子和卵子都直接排在海水里。卵很小,直径大约70微米左右。每个母体产卵可达1200万粒。在实验室里培养的个体,产卵时可使整个培养缸中的水变浑。卵在海水中遇到精子即受精发育。经过担轮幼虫和面盘幼虫时期,大约3—4个星期便沉至海底用足爬行,以后分泌足丝附着在外物上,变态成小贻贝,过固着的生活。

养殖技术

浮吊养殖技术

贻贝浮吊式养殖因悬浮在水中,养成器可随涨潮退潮而升降,不受退潮露空的影响,其生长期较长,生长速度也较快,清明前后采到的苗,精心养殖到年底就可收获上市。这种养殖方式,虽然一次性投资费用较高,但具有产量高、易于管理和收获、养殖周期短等特点,因此,很受贻贝养殖户欢迎。

海区选择

l、海水比重:应选择在海水比重为1.010~1.030之间的海区。

2、水流:流速为15~25米/分。

3、底质:以泥沙底或泥底为好。

4、水质:水质清新、肥活,没有污染,浮游生物丰富。

养殖器材

1、主缆绳:用来载负贻贝养成器的绳索,要求结实,经济耐用,多采用聚乙烯单丝加工成3×450的缆绳,缆绳直径1.8~厘米。

2、浮子:采用塑料浮子,直径28厘米,每个浮子的浮力约20公斤。

3、木桩:用松木、杨树或其他木料制成,其作用是固定主缆绳的两端,直径10~15厘米,长2~2.5米,打桩时需把桩子全部打入泥里。

4、桩绳:采用聚乙烯绳,规格与主缠绳相似或略小,每根长度依水深而定,一般为养殖海区涨潮时水深的2倍。

5、吊绳:也用聚乙烯绳,直径为0.4~0.5厘米,用于固定养成器。

6、养成器:常用的养成器有皮条、蔑缆绳、棕绳等。海洲湾海区皮条为最好。

浮吊筏架建设

1、每台设1条主缆绳,主缆绳各长80~120米,主缆绳两端连接木桩,木桩按45度斜打入海底,深度2米左右;每根主缆绳挂养成器60~80个,养成器长度约1米左右;每根主缆绳挂浮子60~80个,沉子30~40个,沉子用石头制作,也可用砼产品代替。

2、每台间距为50米左右(视海区风浪情况而定)。

养殖管理

在台风季节,应经常观察天气的变化,如遇台风可增加沉子坠石或减少浮子,使主缆绳沉入水面以下一定深度,减少台风、巨浪对养成器的袭击。贻贝属暖海性种类,耐高温能力较强,因此,在海洲湾海区不存在避暑度夏的问题。如发现主绳下沉,可适当增加浮子。

加工制作

①原料,以当天或头一天从海上采收的鲜贻贝作为加工淡菜的原料

②分粒洗刷,将成团的贻贝撕裂成单体状态,分粒后用海水洗涤,去掉泥沙等杂质

③蒸煮,两壳张开即可,火候的掌握很重要,切记用慢火

④摘肉,尽量把闭壳肌全部取下,以保证贝肉的完整,如果贝肉上有足丝,要先将足丝去掉,再将肉摘下

⑤出晒,将贝肉薄薄一层撒在席子上,待表层稍干后再翻晒,当晒到八九成干时收堆起来,2~3天后再出晒至全干,即可包装入库。

主要价值

营养价值

淡菜是大众化的海鲜品,收获后不易保存,历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高,并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。另外,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

干淡菜每百克含水分13克,蛋白质59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;钙277毫克,磷864毫克,铁24.5毫克,核黄素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。

紫贻贝富含维生素B族,如维生素B2、叶酸和维生素B12,磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中,含蛋白质12克、脂肪2克,能提供360千焦的热量。贻贝不仅含有丰富的营养物质,还具有补肝益肾、调经活血的功效。

药用价值

【性味】咸,温。

①孟诜:温,无毒。

②《本草拾遗》:味甘,温,无毒。

③《本草从新》:甘咸,温。

【归经】入肝、肾经。

①《本草汇言》:入足阳明、太阳经。

②《要药分剂》:入肝、肾二经。

【功用主治】

补肝肾,益精血,消瘿瘤。治虚劳羸瘦,眩晕,盗汗,阳痿,腰痛,吐血,崩漏,带下,瘿瘤,疝瘕。

①孟诜:产后血结,腹内冷痛,治症瘕,润毛发,治崩中带下。

②《本草拾遗》:主虚羸劳损,因产瘦瘠,血气结积,腹冷、肠鸣、下痢,腰疼、带下、疝瘕。

③《日华子本草》:煮熟食之,能补五脏,益阳事,理腰脚气,消宿食,除腹中冷气,痃癖。

④《嘉祐本草》:治虚劳伤惫,精血少者,及吐血,妇人带下、漏下,丈夫久痢,并煮食之。

⑤《纲目》:消瘿气。

⑥《随息居饮食谱》:补肾,益血填精,治遗、带、崩、淋,阳痿阴冷,消渴,瘿瘤。

【用法与用量】内服:煎汤,0.5~1两。或入丸、散。

【选方】治头晕及睡中盗汗:淡菜(焙燥,研细粉)三两,陈皮(研细粉)二两。研和,蜂蜜为丸,每服二钱,一日三回。

(《现代实用中药》)

【名家论述】①《医学入门》:淡菜,治劳热骨蒸,须多食乃见功,若数两作丸、散,未有大效。

②《本草汇言》:淡菜,补虚养肾之药也。

蔡心吾曰,此物本属介类,原其气味甘美而淡,性本清凉,故藏器云,善治肾虚有热,及热郁吐血,痢血便血,及血郁成瘿,留结筋脉诸疾。

经济价值

鲜活贻贝是大众化的海鲜品。可以蒸、煮食之,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。由于贻贝产量大,收获后不易保存,历来多煮熟后加工成干品——淡菜。淡菜营养价值很高,并有一定的药用价值。注:紫贻贝是出口品种,其英文名为Mussel。出口地区:欧洲(试销)以及香港、澳门。出口口岸:山东、辽宁

食用指南

食用方法

1.韭菜炒淡菜:淡菜10~30g,用开水发软,洗净;韭菜60g,切段。用食油煎沸,加食盐炒食。

淡菜“煮熟食之,能补五脏,益阳事,理腰脚气。”(《日华本草》)而韭菜为补阳之物,故可协同奏效。用于肝肾不足,精血虚亏,眩晕,盗汗,腰痛,阳痿,小便余沥。

2.淡菜拌芹菜:淡菜10g,用开水发软,洗净,煮熟;芹菜30g,切段。调以油、盐、醋拌食。

淡菜能补肝肾之阴以制阳,芹菜能平肝而降压。用于肝肾阴虚,肝阳上亢而见血压偏高、眩晕头痛者。

3.肾虚阳痿之人,淡菜配伍麻雀肉炖食;体虚盗汗和小儿生长发育不良者,淡菜配伍鸡蛋炒食;瘿瘤,包括甲状腺肿大者,淡菜配伍冬瓜、萝卜或紫菜煨食;肾虚腰痛、小便余沥、肾虚多尿、女子带下者,淡菜配伍韭菜炒食,有补肾助阳之功。

4.淡菜萝卜豆腐汤

材料:淡菜、萝卜、豆腐、枸杞、干蘑菇、芹菜叶切碎、调味料:色拉油、盐、鸡精

1、淡菜用清水浸泡1个小时以上泡软。

2、将泡好的淡菜去除杂质,洗净。

3、干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状。

4、炒锅置火上,倒油(比平时炒菜的油稍微少一些),热油下淡菜略微翻炒。

5、加清水,大火烧开,水要一次加够。

6、移入砂锅里,中火烧开后小火慢炖30~40分钟。在此期间,另起一锅烧开水,将萝卜略烫后捞出。

7、半个小时以后,将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中,烧开后再次用微火炖30~40分钟。

8、再将豆腐、蘑菇一起放入锅中,加盐、鸡精,开锅后再用微火炖20~30分钟。

洒上芹菜叶碎,即可上桌。

制作方法

主料:贻贝(鲜)

辅料:蒜、淀粉、葱

调料:食盐、味精、江米酒、酱油

做法

1、现在的淡菜很肥呢,把淡菜洗好,用酱油,老酒,蒜末进行腌制,5分钟就够了。

2、五分钟过后加入淀粉,使之能够有粘性就可以啦。这个忘记拍了。

3、放入清水,加入葱白,蒜末。

4、等水开后,用汤勺把淡菜肉挖进锅里。

5、全部放入后开大火。

6、火开后再烧个两分钟,进行调味。

7、味调好后,撒入葱花,味精,盖上盖子闷一分钟即可。

适宜人群

宜:中老年人体质虚弱,气血不足,营养不良者宜食;高血压病,动脉硬化,耳鸣眩晕者宜食;肾虚之腰痛,阳痿,盗汗,小便余沥,妇女白带多者宜食;患有瘿瘤(甲状腺肿),疝瘕者宜食。

忌:淡菜补肾填精,诸无所忌。

食用注意:淡菜可浓缩金属铬、铅等有害物质,所以被污染的淡菜不能食用。

史料记载

明代医家倪朱谟对淡菜之功尤为赞叹,它虽属食品,但在他看来,“淡菜,补虚养肾之药也”,的确是一味补肾填精的药食两用之物。不过根据前人经验,只有经常多吃才有效果,正如《医学入门》中所言:“须多食乃见功”。

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